Рубрики
Экономика

Рестораны предупредили о подорожании суши

«Ъ»: рестораторы предупредили о росте цен на суши и роллы на 25 процентовСюжетРост цен на продукты:

Фото: Andraz Lazic / Unsplash

Российские рестораторы и сети доставки предупредили о подорожании суши и роллов на 25 процентов. Об этом со ссылкой на представителей отрасли пишет «Коммерсантъ».

Ресторанный бизнес рассказал о проблемах с поставками ингредиентов для блюд японской кухни, таких как рыба, кальмар, курица и рис на фоне ограничений Запада на экспорт в Россию и роста спроса на отечественную продукцию. Также выросла цена российских продуктов. Так, средняя цена форели увеличилась с 1,3 до 1,5 тысячи рублей за килограмм, а семги — с 1,5 до 1,6 тысячи рублей.

Омбудсмен ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов отметил, что производители повысили цены вслед за подорожание зарубежных товаров и ростом курса доллара. Он также упомянул о зависимости суши-ресторанов от поставок импортной семги — норвежской, чилийской и фарерской, при этом такая рыба продолжит дорожать из-за сложностей с логистикой и параллельным импортом. В России семгу выращивают на единственном заводе в Мурманске, однако мальки туда поступают из недружественных стран, добавил Миронов.

Переход на российскую дикую рыбу стал бы выходом из сложившейся ситуации, однако сейчас большая часть местного дикого лосося экспортируется в Азию, продолжил эксперт. В итоге рост цен на готовую продукцию может ненадолго оттолкнуть потребителей, но потом они вернутся, предположил он.

Материалы по теме:Человечеству придется отказаться от мяса.Чем его заменят и кому выгодно отучить людей от говядины и свинины?25 марта 2023Безалкогольное пиво, острые соусы и розовый кофе.Почему весь мир подстраивается под вкусы зумеров?24 июля 2023

Сеть доставки японских блюд «Ёбидоёби» подтвердила, что на фоне трудностей с поставками из-за рубежа отрасль обратилась к отечественным и белорусским производителям рыбы, которые подняли цены из-за повышенной нагрузки. С начала года на Дальнем Востоке минтай подорожал почти на 16 процентов, сельдь — на 13 процентов, а камбала — почти в полтора раза, заявили представители сети.

Управляющий партнер сети «Моремания» Артем Ломизе считает, что отчасти динамика цен вызвана сезонность. Сейчас вылов на Дальнем Востоке только начался, и поставщики, вероятно, хотят заработать сильно больше, чем стоит рыба, отметил он. По прогнозам Ломизе, если ее не будут покупать по текущей цене, к сентябрю-октябрю стоимость начнет снижаться — так происходит каждый год.

Подорожал и другой важный для производства суши продукт — рис. По словам президента Российского зернового союза Аркадия Злочевского, длиннозерный рис, который не производится в стране, за последние полтора года вырос в цене на 20-30 процентов. Причиной изменения стоимости могла стать мировая конъюнктура, связанная с запретом вывоза белого риса из Индии, считает глава союза. Однако Россия закупала из Индии только рис басмати, которого запрет не коснулся.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *